BOLINHO DE CARNE DE SOL COM CREME DE QUEIJO E CROSTA DE FARINHA DE CASTANHA

Assado ou Frito – Harmonização perfeita com o nosso de pimenta Fi do Cabrunco

APRESENTAÇÃO

Esse bolinho é uma criação pensada para equilibrar o fogo extremo do nosso molho de pimenta Fi do Cabrunco.

A carne de sol desfiada, o creme de queijo coalho e a massa de macaxeira formam uma textura macia e saborosa; por fora, a farinha de castanha tostada garante crocância e perfume, enquanto o toque da pimenta faz o sabor levantar voo.

É um petisco nordestino de alma tradicional, mas com acabamento gourmet e sofisticado — perfeito para quem gosta de intensidade e personalidade no prato.

CURIOSIDADE

O uso da macaxeira como base de massa é comum em “bolinhos de raiz” do sertão, mas aqui ela vira uma emulsão mais leve, enriquecida com queijo e manteiga da terra.

Essa estrutura sustenta o calor do nosso molho de pimenta Fi do Cabrunco sem apagar seu sabor frutado — um casamento pensado tecnicamente.

INGREDIENTES

Para o recheio

• 300 g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada

• 1 cebola pequena picada

• 1 colher (sopa) de manteiga da terra

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

• Cheiro-verde picado a gosto

• 80 g de queijo coalho em cubinhos pequenos

Para a massa

• 500 g de macaxeira cozida e amassada

• 2 colheres (sopa) de manteiga da terra

• 1 ovo

• 3 colheres (sopa) de amido de milho

• Sal a gosto

• 50 g de queijo parmesão ralado

Para empanar (versão gourmet)

• 1 xícara de farinha de castanha de caju (ou castanha do Pará)

• ½ xícara de farinha de rosca fina

• 1 ovo batido

Para servir

• Molho de Pimenta Fi do Cabrunco (em gotas, como manda a regra!)

• Limão siciliano opcional

MODO DE FAZER

Prepare o recheio

1. Aqueça a manteiga da terra e refogue a cebola até dourar.

2. Adicione a carne de sol desfiada e misture.

3. Ajuste sal e pimenta.

4. Finalize com cheiro-verde e deixe esfriar.

5. Misture os cubinhos de queijo coalho no final.

Prepare a massa

1. Amasse a macaxeira ainda quente.

2. Misture a manteiga, o ovo, o amido e o parmesão.

3. Ajuste o sal.

4. A massa deve ficar firme e modelável. Se estiver mole, adicione 1 colher extra de amido.

Modelagem

1. Pegue uma pequena porção de massa.

2. Abra na mão.

3. Coloque um pouco do recheio.

4. Feche formando bolinhos redondos.

Empanar (textura premium)

• Passe no ovo batido

• Passe na mistura de farinha de rosca + castanha de caju

Para Fritar

• Aqueça óleo a 170–180 °C

• Frite até dourar e drenar no papel

Para Assar

• Pincele óleo ou manteiga da terra na forma

• Asse a 200 °C por 18–22 minutos

• Vire na metade

HARMONIZAÇÕES

Drinks

• Caipirinha de limão ou caju (o ácido corta a gordura e equilibra a pimenta)

• Cachaça premium com mel de engenho (perfumada e quente)

• Spritz de Acerola (refrescância + frutado combinam com a picância)

Bebidas Alcoólicas

• Cerveja Lager bem gelada – suaviza a ardência

• IPA cítrica – enfrenta o calor do Fi do Cabrunco

• Weissbier – harmonia perfeita com carne de sol e castanha

• Cachaça branca artesanal – limpa o paladar entre as mordidas

Bebidas não Alcoólicas

• Suco de caju (adstringente, perfeito pra molhos super hot)

• Suco de maracujá (acidez + perfume)

• Iogurte natural ou leite (resgatam o paladar se o fogo subir!)

• Água com gás e limão (refresca e alivia a gordura do queijo)

Fi do Cabrunco (Molho de Pimenta)

R$12.00